パン オ セーグル、高加水パン その2

また高加水のパンのレシピでパン　オ　セーグルをつくる。閉じ方が甘かったのか、焼いている時にに２本のクープの間の部分が暴れる。

カットすると前回よりも空気の層はできていて、それなりのパンに。成型時に何度か折りたたむ理由が理解できる。